Ingredienti:

• 500 gr di fave secche sgusciate
• Uno spicchio d’aglio
• Una cipolla
• Una costa di sedano
• Una carota
• Olio extravergine d’oliva
• Una fetta di lardo di prosciutto
• Sale e pepe
• Un chilogrammo di cicoria campagnola
• 400 gr di patate a pezzettini
• Un pizzico di peperoncino

Procedimento

Mettere in ammollo le fave per almeno 12 ore, scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente per togliere le impurità.

Preparare un soffritto con la cipolla finemente tritata, il sedano e la carota interi; aggiungere poi la fetta di lardo, far stufare per qualche minuto e versare le patate a pezzettini e le fave; coprire con acqua fredda e far bollire a fuoco lento per circa un’ora finché le fave e le patate non siano completamente sfatte.

Lessare la verdura ben lavata in acqua bollente salata. A cottura ultimata raffreddarla sotto l’acqua corrente, strizzarla bene e soffriggerla in una padella con uno spicchio d’aglio ed un pizzico di peperoncino; aggiustare di sale.

Servire la zuppa ben calda con un pizzico di cicorietta saltata al centro ed un filo di olio a crudo.