Ingredienti:

per la pasta

• 500 gr di farina
• 5 uova intere
• Un pizzico di sale
• 30 gr di timo e rosmarino tritati finemente

per la salsa

• Una cipolla
• Un pizzico di sale
• Olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di basilico
• 200 gr di guanciale
• Sale e pepe q.b.
• 600 gr di pomodorini pachini
• 100 gr di ricotta stagionata

Procedimento

Formare una fontana con la farina mettendo al centro le uova ed il trito di erbe; impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare circa 30 minuti. Stendere la pasta ben sottile, far asciugare, poi arrotolarla e tagliarla al coltello come un classico tagliolino.

Preparare la salsa facendo soffriggere la cipolla, con poco olio e peperoncino, poi unire il guanciale precedentemente tagliato in julienne e far dorare; unire i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere per 15 minuti.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolare. Saltare con salsa e servire con una generosa manciata di ricotta salata in scaglie.