Ingredienti:

• 1 faraona
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 20 gr di pistacchi interi
• 1 tartufo
• 2 uova
• 1 cucchiaio di salsa di tartufo
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 filetti di alici
• Olive verdi snocciolate
• 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento

Disossare la faraona, salare e pepare. Aggiungere il rosmarino tritato, i pistacchi, il tartufo tagliato a pezzettini. Poi fare una frittatina con le uova, la salsa di tartufo, sale e pepe e metterla all’interno della farona. Arrotolare e legare con uno spago da cucina. Far soffriggere la faraona con l’olio, rosolare bene, poi unire i capperi, le alici e le olive e sfumare con vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo, se necessario, qualche mestolo d’acqua. A cottura ultimata servire la faraona con il fondo di cottura passato al passaverdure.