Zuppa di Fave con Cicorietta di Campo

Ingredienti:
  • 500 gr di fave secche sgusciate
  • Uno spicchio d’aglio
  • Una cipolla
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Olio extravergine d’oliva
  • Una fetta di lardo di prosciutto
  • Sale e pepe
  • Un chilogrammo di cicoria campagnola
  • 400 gr di patate a pezzettini
  • Un pizzico di peperoncino
Procedimento Mettere in ammollo le fave per almeno 12 ore, scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente per togliere le impurità. Preparare un soffritto con la cipolla finemente tritata, il sedano e la carota interi; aggiungere poi la fetta di lardo, far stufare per qualche minuto e versare le patate a pezzettini e le fave; coprire con acqua fredda e far bollire a fuoco lento per circa un’ora finché le fave e le patate non siano completamente sfatte. Lessare la verdura ben lavata in acqua bollente salata. A cottura ultimata raffreddarla sotto l’acqua corrente, strizzarla bene e soffriggerla in una padella con uno spicchio d’aglio ed un pizzico di peperoncino; aggiustare di sale. Servire la zuppa ben calda con un pizzico di cicorietta saltata al centro ed un filo di olio a crudo.