Zutaten:

• 500 Gramm getrocknete, geschälte Bohnen
• Eine Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• Eine Stange Sellerie
• Eine Karotte
• Olivenöl
• Eine Scheibe Schinkenspeck
• Salz und Pfeffer
• Ein Kilogramm Chicorée
• 400 g Kartoffeln in kleinen Stücken
• Eine Prise Paprika

Zubereitung:

Weichen Sie die Bohnen für 12 Stunden ein, dann abtropfen lassen und gut unter fließendem Wasser reinigen.

Braten Sie die gehackte Zwiebel mit dem Sellerie und der ganzen Karotte an; fügen Sie den Schinkenspeck dazu, für einige Minuten in der Pfanne schmoren lassen, die geschnittenen Kartoffeln und die Bohnen dazugeben; mit kaltem Wasser abgießen und für ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen und Kartoffeln komplett gar und cremig sind.

Kochen Sie den reingewaschenen Chicorée in kochendem Salzwasser. Wenn er fertig ist, in kaltem Wasser abkühlen lassen; wringen Sie ihn gründlich aus und braten Sie ihn in der Pfanne mit Knoblauch und Chili-pfeffer an, mit Salz abschmecken.

Servieren Sie die Suppe sehr warm mit ein bisschen Chicorée in der Mitte und einem Schuss Olivenöl oben auf.

Leggi Tutto...

Zutaten:

• 1 Perlhuhn
• 1 Rosmarinzweig
• Salz und Pfeffer wie notwendig
• Olivenöl
• 20 Gramm ganze Pistazien
• 1 Trüffel
• 2 Eier
• 1 EL Trüffelsauce
• 1 Esslöffel Kapern
• 3 Sardellenfilets
• Entkernte grüne Oliven
• 1 Glas Weißwein

Zubereitung:

Die Knochen vom Perlhuhn auslösen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Rosmarin, die Pistazien und den klein geschnittenen Trüffel dazu geben. Ein Omelette mit den Eiern, Trüffelsauce, Salz und Pfeffer vorbereiten und es in das Perlhuhn legen. Das Fleisch rollen und mit Küchengarn umwickeln. Braten Sie das Perlhuhn gut mit dem Olivenöl an, dann fügen Sie die Kapern, Sardellen und Oliven dazu, mit Weißwein ablöschen. Weiter kochen lassen und wenn nötig, etwas Wasser dazugeben. Wenn das Perlhuhn gut gar ist, servieren Sie es mit einer Soße aus der filtrierten Kochflüssigkeit.

Leggi Tutto...

Zutaten:

Für die Nudeln:

• 500 g Mehl
• 5 Eier
• Eine Prise Salz
• 30 g gehackter Thymian und Rosmarin

Die Soße:

• 1 Zwiebel
• Eine Prise Salz
• Olivenöl
• 2 Basilikumblätter
• 200 g Speck
• Salz und Pfeffer
• 600 g Kirschtomaten
• 100 Gramm gealterter Ricotta

Zubereitung:

Häufen Sie einen Berg mit dem Mehl an, in die Mitte kommen die Eier und die gehackten Kräuter; kneten Sie den Teig, bis er glatt und gleichförmig wird. Lassen Sie inh für 30 Minuten ruhen. Den Teig dünn ausrollen, ihn trocknen lassen, dann rollen Sie ihn auf und schneiden ihn so dünn wie möglich in Scheiben.

Bereiten Sie die Soße mit den Zwiebeln vor, die mit wenig Olivenöl und etwas Pfeffer angebraten werden, dann kommt der gehackte Speck dazu und kross anbraten. Die geschnitten Tomaten dazu und für 15 Minuten kochen.

Kochen Sie die Nudeln für ein paar Minuten in reichlich kochendem Salzwasser, dann abtropfen lassen. Die Nudeln in der Soße in der Pfanne schwenken und sie mit einer Hand voll geriebenem Ricotta servieren.

Leggi Tutto...

Zutaten:

• 500 Gramm kleine Kartoffeln
• 3 Salsiccia-Würstchen
• 2 Scheiben Speck
• 100 Gramm Parmesankäse
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• ½ Liter Frischkäse
• 50 Gramm Nüsse, gehackt
• 1 Trüffel

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach halbieren. Entleeren Sie sie, um ein kleines Boot zu bilden. Kochen Sie den Rest der Kartoffeln wobei Sie darauf zollten sie nicht zu lange zu kochen sonst laufen Sie Gefahr, dass sie auseinanderfallen. Dann bereiten Sie die Füllung mit den Kartoffeln, der zerbröckelten Salsiccia-Wurst, dem Speck in kleine Stücke geschnitten, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer vor. Füllen Sie die die Kartoffeln, darauf den Frischkäse und den Parmesan, und backen Sie sie im Ofen. Gratinieren sie alles für 15-20 Minuten. Heiß servieren mit einer Handvoll gehackten Nüsse und etwas frisch geriebenem Trüffel.

Leggi Tutto...