Luglio 2016 – L’angolo delle ricette: La rocciata

IN OCCASIONE DELLA SPECIALE SAGRA DEDICATA A QUESTO DOLCE CHE SI TIENE A SAN GIOVANNI PROFIAMMA DI FOLIGNO DAL 15 AL 24 LUGLIO  LA NOSTRA CUOCA SANTA SAVINI PRESENTA..... LA RICETTA DEL MESE:

LA ROCCIATA

rocciata1 Dose per 8 persone Ingredienti: Per la pasta: 200 g di farina 00 forte 80 g di acqua tiepida 2 cucchiai di olio evo un pizzico di sale alchermes Per il ripieno: 300 g di mele a cubetti 60 g di noci tritate grosse 50 g di uva sultanina ammollata e tamponata 30 g di zucchero 4 cucchiai di cacao dolce la scorza grattata di 1/2 limone 1 cucchiaino di cannella alchermes e zucchero q.b. per decorare semi di anice
Ricetta: Preparare il ripieno che deve insaporirsi per almeno mezz'ora, unire pertanto le mele tagliate a cubetti, la cannella, lo zucchero, le noci tritate, l'uva sultanina. Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto e tirare una sfoglia rettangolare molto sottile; posizionarla su un canovaccio o carta oleata, distribuirvi il ripieno e spolverizzarlo di cioccolato in polvere, poi avvolgerlo formando un rotolo, e conseguentemente formare una chiocciola. Disporre la chiocciola in una teglia con carta da forno. Pennellare con poco olio extra vergine d'oliva e spolverizzare con poco zucchero (in questo caso bianco) cuocere a 180° per 30 minuti, appena sfornata cospargere di alchermes. Servire freddo. Tenere al fresco (non in frigo) e conservare anche per 4-5 giorni.
BUON APPETITO!

DIZIONARIO

Uva Sultanina Vite s., uva s., o assol. sultanina s. f., denominazione di diversi vitigni e di uve (in partic. la sultanina bianca) che preferiscono climi piuttosto caldi, con acini bianchi, rosa o neri, generalmente piccoli, molto dolci e saporiti, aventi tutti in comune l’assenza completa di semi; l’uva, che viene fatta seccare al sole, è chiamata anche uva passa (che è però una denominazione più generica: v. uva, n. 1 c). Canovaccio  s. m. [der. di canapa, attrav. dialetti settentr., o dal fr. canevas]. – 1.Tela di canapa piuttosto grossa e ruvida per usi di cucina.

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