IN OCCASIONE DELLA
SPECIALE SAGRA DEDICATA A QUESTO DOLCE
CHE SI TIENE A SAN GIOVANNI PROFIAMMA DI FOLIGNO
DAL 15 AL 24 LUGLIO
LA NOSTRA CUOCA SANTA SAVINI
PRESENTA….. LA RICETTA DEL MESE:
LA ROCCIATA
Dose per 8 persone
Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina 00 forte
80 g di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale
alchermes
Per il ripieno:
300 g di mele a cubetti
60 g di noci tritate grosse
50 g di uva sultanina ammollata e tamponata
30 g di zucchero
4 cucchiai di cacao dolce
la scorza grattata di 1/2 limone
1 cucchiaino di cannella
alchermes e zucchero q.b. per decorare
semi di anice
Ricetta:
Preparare il ripieno che deve insaporirsi per almeno mezz’ora, unire pertanto le mele tagliate a cubetti, la cannella, lo zucchero, le noci tritate, l’uva sultanina. Mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto e tirare una sfoglia rettangolare molto sottile; posizionarla su un canovaccio o carta oleata, distribuirvi il ripieno e spolverizzarlo di cioccolato in polvere, poi avvolgerlo formando un rotolo, e conseguentemente formare una chiocciola.
Disporre la chiocciola in una teglia con carta da forno.
Pennellare con poco olio extra vergine d’oliva e spolverizzare con poco zucchero (in questo caso bianco) cuocere a 180° per 30 minuti, appena sfornata cospargere di alchermes. Servire freddo.
Tenere al fresco (non in frigo) e conservare anche per 4-5 giorni.
BUON APPETITO!
DIZIONARIO
Uva Sultanina Vite s., uva s., o assol. sultanina s. f., denominazione di diversi vitigni e di uve (in partic. la sultanina bianca) che preferiscono climi piuttosto caldi, con acini bianchi, rosa o neri, generalmente piccoli, molto dolci e saporiti, aventi tutti in comune l’assenza completa di semi; l’uva, che viene fatta seccare al sole, è chiamata anche uva passa (che è però una denominazione più generica: v. uva, n. 1 c).
Canovaccio s. m. [der. di canapa, attrav. dialetti settentr., o dal fr. canevas]. – 1.Tela di canapa piuttosto grossa e ruvida per usi di cucina.
