Taglierelli alle erbe agresti con rigatina di cinta e ricotta salata

Ingredienti: per la pasta
  • 500 gr di farina
  • 5 uova intere
  • Un pizzico di sale
  • 30 gr di timo e rosmarino tritati finemente
per la salsa
  • Una cipolla
  • Un pizzico di sale
  • Olio extravergine d’oliva
  • 2 foglie di basilico
  • 200 gr di guanciale
  • Sale e pepe q.b.
  • 600 gr di pomodorini pachini
  • 100 gr di ricotta stagionata
Procedimento Formare una fontana con la farina mettendo al centro le uova ed il trito di erbe; impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare circa 30 minuti. Stendere la pasta ben sottile, far asciugare, poi arrotolarla e tagliarla al coltello come un classico tagliolino. Preparare la salsa facendo soffriggere la cipolla, con poco olio e peperoncino, poi unire il guanciale precedentemente tagliato in julienne e far dorare; unire i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere per 15 minuti. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolare. Saltare con salsa e servire con una generosa manciata di ricotta salata in scaglie.