Azienda Agricola “La callaia”

lolio-extravergine-doliva-della-CallaiaIn vendita presso il Guesia Bar troverete i genuini prodotti biologici dell’azienda agricola La Callaia di Spello, nata dalla passione del nostro titolare, il Cav. Tonino Formica, per i preziosi frutti della terra raccolti a mano e lavorati con amore e dedizione quotidiani. La tenuta sorge alle pendici del Monte Subasio, lungo i sentieri dove le macchie di lecci e roverelle contornate da profumatissime ginestre gialle lasciano spazio a chiuse di olivi Moraioli e Frantoiani coltivati a terrazze e da secoli aggrappati agli scogli. A seconda delle stagioni, si possono acquistare vasetti con varie confetture come quella di fichi settembrini, olive aromatizzate al timo, al finocchietto o all’arancia, e, soprattutto, Il tesoro dell’Umbria: l’olio extravergine d’oliva. La raccolta, eseguita esclusivamente a mano, come vuole sapienza e tradizione, è rigidamente limitata ad olive sane e mature: dopo pochissime ore esse raggiungono i frantoi; lo sgocciolamento ha luogo a freddo e il ricavato viene posto in cisterne in acciaio inox; è compito dell’esperto passare ad opportuni travasi e filtrature; quindi finalmente l’olio è imbottigliato. L’olio di Oliva umbro presenta alcune caratteristiche che lo pongono fra i migliori oli in produzione nel nostro Paese: il suo colore, verde intenso e naturale, l’odore fruttato e assai fine, il sapore fragrante e pastoso che tuttavia lascia il palato asciutto e pulito, la sua leggerezza dovuta alla particolare composizione di acidi grassi e l’alto contenuto di acido oleico che ne fanno uno degli oli più insaturi della nostra produzione. Si tratta dunque di un alimento vitale per le sue funzioni antiossidanti e antinvecchiamento, molto adatto anche per friggere perché l’olio extravergine di oliva sa resistere a una temperatura molto alta senza bruciarsi. L’olio umbro è importante nella buona cucina, in particolare per ottenere salse di qualità indiscussa; si può inoltre usare a crudo su verdure, pesce, carne e zuppe; esso sublima i sapori anche dei piatti più delicati. I prodotti della Cantinetta di Angelo e della Callaia si possono anche acquistare on-line contattandoci al nostro indirizzo e-mail.